Comment s\u2019\u00e9loigner de la traditionnelle ganache au chocolat en gardant l\u2019aspect onctueux et gourmand de cette pr\u00e9paration\u00a0? C\u2019est facile, il suffit d\u2019y incorporer des ingr\u00e9dients \u00e0 la saveur plus ou moins prononc\u00e9e comme le citron, le caramel ou le th\u00e9. Voici 4 recettes de ganaches au chocolat qui moderniseront vos p\u00e2tisseries les plus classiques.<\/p>\n
<\/p>\n
La ganache mont\u00e9e offre une texture plus a\u00e9rienne et l\u00e9g\u00e8re que la ganache de base tout en conservant un volume g\u00e9n\u00e9reux, id\u00e9al pour garnir un layer cake, pour d\u00e9corer des cupcakes, pour fourrer des macarons ou pour accompagner des fruits frais.<\/p>\n
Cette recette n\u00e9cessite d\u2019abord de faire infuser une gousse de vanille fendue et ses graines dans 10 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re chaude. Laissez reposer le m\u00e9lange une bonne heure afin d\u2019obtenir une cr\u00e8me bien aromatis\u00e9e. Enlevez ensuite la gousse, rajoutez 18 cl de cr\u00e8me et faites chauffer l\u2019ensemble.<\/p>\n
Pendant ce temps, concassez 200 grammes de chocolat blanc et faites-les fondre, ou placez les pistoles dans un bain-marie. Lorsque la cr\u00e8me est bien chaude, versez-la en trois fois sur le chocolat en remuant bien entre les ajouts avec une cuill\u00e8re ou une spatule. N\u2019utilisez pas de fouet pour \u00e9viter l\u2019apparition de bulles. Filmez et laissez reposer une nuit au frais.<\/p>\n
\u00c0 l\u2019aide d\u2019un batteur en position lente, fouettez la cr\u00e8me froide pendant une dizaine de minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle double de volume. Vous pouvez ensuite l\u2019utiliser avec une poche \u00e0 douille pour la d\u00e9coration et le garnissage de vos p\u00e2tisseries.<\/p>\n
Cette ganache l\u00e9g\u00e8re et sucr\u00e9e s\u2019associe bien avec le citron, les noix, les fruits rouges, la pomme et la f\u00e8ve tonka.<\/p>\n
Avec son c\u00f4t\u00e9 doucement r\u00e9gressif, la ganache au chocolat et au caramel fait des merveilles en p\u00e2tisserie. Elle est relativement technique \u00e0 pr\u00e9parer, mais elle en vaut le coup si vous voulez \u00e9pater le palais de vos convives.<\/p>\n
Il vous faudra d\u2019abord pr\u00e9parer un caramel blond avec 100 grammes de sucre. \u00c0 c\u00f4t\u00e9, faites ti\u00e9dir 11 cl de cr\u00e8me enti\u00e8re. Lorsque le caramel atteint la bonne couleur, incorporez-y 30 grammes de beurre<\/a> en d\u00e9s et la cr\u00e8me chaude. Faites attention aux \u00e9claboussures et m\u00e9langez bien.<\/p>\n Passez 200 grammes de chocolat noir dans un mixeur afin d\u2019obtenir des copeaux de petite taille. Versez progressivement le caramel encore chaud sur le chocolat et m\u00e9langez \u00e0 la cuill\u00e8re jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019ensemble soit lisse.<\/p>\n La saveur du caramel m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 celle du chocolat est parfaite en combinaison avec la pomme, la banane, la poire, la vanille, le caf\u00e9, le pralin\u00e9, la noisette ou l\u2019amande.<\/p>\n Vous cherchez une id\u00e9e de ganache au chocolat<\/a> qui ne soit pas trop sucr\u00e9e, mais riche en go\u00fbt\u00a0? La ganache infus\u00e9e apporte des notes originales et inhabituelles, qui peuvent varier selon le type de th\u00e9 choisi. Pr\u00e9f\u00e9rez un th\u00e9 aux ar\u00f4mes puissants comme le Earl Grey ou le Oolong.<\/p>\n La premi\u00e8re \u00e9tape de cette recette consiste en la pr\u00e9paration d\u2019une infusion de th\u00e9 dans 70 grammes d\u2019eau. Respectez bien les indications de temps pr\u00e9sentes sur le sachet afin d\u2019\u00e9viter que le th\u00e9 ne prenne un arri\u00e8re-go\u00fbt amer.<\/p>\n Ajoutez 250 grammes de cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re et 25 grammes de sucre (glucose ou sucre inverti) \u00e0 l\u2019infusion, puis faites bouillir. Pendant ce temps, faites fondre \u00e0 part l\u2019\u00e9quivalent de 475 grammes de chocolat noir ou au lait. Ajoutez le chocolat \u00e0 la cr\u00e8me et remuez avec une spatule.<\/p>\n Lorsque la cr\u00e8me est refroidie, \u00e9mulsionnez-la en y ajoutant 40 grammes de beurre.<\/p>\n En fonction de votre choix de th\u00e9, vous pourrez opter pour des accords diff\u00e9rents\u00a0: agrumes avec un Darjeeling, pomme et poire avec un th\u00e9 au jasmin, vanille et cannelle avec un th\u00e9 ferment\u00e9, miel et lavande avec un th\u00e9 au citron, fraise et framboise avec un th\u00e9 blanc.<\/p>\n Surprenante association que celle du chocolat et du citron\u00a0! Et pourtant, cette ganache originale apportera une saveur tr\u00e8s douce \u00e0 vos macarons, vos tartes et vos p\u00e2tisseries.<\/p>\n Faites d\u2019abord fondre 200 grammes de pistoles ou de carr\u00e9s de chocolat blanc de couverture. Pendant ce temps, pressez 25 grammes de jus de citron jaune ou vert et faites bouillir avec 70 grammes de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le zeste d\u2019un citron non trait\u00e9. Du fait de l\u2019acidit\u00e9 du citron, la cr\u00e8me va cailler pendant la cuisson.<\/p>\n Versez la cr\u00e8me au citron sur le chocolat en proc\u00e9dant en trois fois. M\u00e9langez entre chaque ajout avec une maryse ou une cuill\u00e8re. Votre ganache devrait \u00eatre lisse et homog\u00e8ne.<\/p>\n La note l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e du citron r\u00e9veillera tous vos desserts \u00e0 base de vanille, de chocolat, de pralin\u00e9 et de caramel. Cette ganache se mariera \u00e9galement tr\u00e8s bien avec des fruits<\/a> rouges, de la menthe, de la mangue, de l\u2019ananas ou de l\u2019amande.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Comment s\u2019\u00e9loigner de la traditionnelle ganache au chocolat en gardant l\u2019aspect onctueux et gourmand de cette pr\u00e9paration\u00a0? C\u2019est facile, il suffit d\u2019y incorporer des ingr\u00e9dients […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":52,"featured_media":1406,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-1405","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pratique"],"aioseo_notices":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/canadiandots.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1405","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/canadiandots.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/canadiandots.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/canadiandots.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/52"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/canadiandots.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1405"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/canadiandots.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1405\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1446,"href":"https:\/\/canadiandots.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1405\/revisions\/1446"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/canadiandots.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1406"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/canadiandots.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/canadiandots.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/canadiandots.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Les meilleurs accords avec une ganache chocolat et caramel<\/h2>\n
La ganache au chocolat infus\u00e9e au th\u00e9<\/h3>\n
Les meilleurs accords avec une ganache chocolat infus\u00e9e au th\u00e9<\/h2>\n
La ganache au chocolat blanc et au citron<\/h3>\n
Les meilleurs accords avec une ganache chocolat blanc et citron<\/h2>\n