{"id":2395,"date":"2024-02-20T21:46:01","date_gmt":"2024-02-20T20:46:01","guid":{"rendered":"https:\/\/canadiandots.ca\/blog\/?p=2395"},"modified":"2024-04-24T21:56:55","modified_gmt":"2024-04-24T19:56:55","slug":"les-deux-grandes-varietes-de-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/canadiandots.ca\/blog\/les-deux-grandes-varietes-de-cafe\/","title":{"rendered":"Les deux grandes vari\u00e9t\u00e9s de caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

Le caf\u00e9 est la deuxi\u00e8me boisson la plus bue au monde apr\u00e8s l\u2019eau et devant le th\u00e9. Il est obtenu \u00e0 partir de grains s\u00e9ch\u00e9s, torr\u00e9fi\u00e9s et moulus. Pour ceux qui ne le savent pas, tous les caf\u00e9s sont pareils. Pour les amateurs et les connaisseurs, il y existe des vari\u00e9t\u00e9s de caf\u00e9 et des esp\u00e8ces de caf\u00e9 diff\u00e9rents. Ces deux \u00e9l\u00e9ments sont \u00e0 ne pas confondre. Voici justement plus d\u2019informations concernant les deux grandes vari\u00e9t\u00e9s de caf\u00e9\u00a0: l\u2019arabica et le robusta.\u00a0<\/span><\/p>\n

L\u2019arabica<\/span><\/h2>\n

Cette vari\u00e9t\u00e9 de caf\u00e9 est la plus consomm\u00e9e. Elle \u00e9mane de l\u2019esp\u00e8ce Coffea arabica, un caf\u00e9ier originaire de la partie est du continent africain. D\u00e9sormais, elle est plant\u00e9e dans les r\u00e9gions tropicales du monde et dans plusieurs pays de l\u2019Afrique comme l\u2019Y\u00e9men, le Soudan, le Kenya, les pays Arabes, la Colombie, le Br\u00e9sil, l\u2019Inde, le Honduras ou le Mexique.\u00a0<\/span><\/p>\n

Selon les statistiques fournies par les organismes du caf\u00e9, l\u2019arabica repr\u00e9sente les 70% de la production dans le monde. Cette vari\u00e9t\u00e9 est donc la plus vendue aupr\u00e8s des magasins, <\/span>boutique caf\u00e9<\/span><\/a> et autres vendeurs.\u00a0<\/span><\/p>\n

Dans un grain de caf\u00e9 arabica, il existe entre 0.8 et 1.5% de caf\u00e9ine. Ses notes aromatiques changent en fonction de sa provenance car chaque sol a ses propres caract\u00e9ristiques. Les nutriments pr\u00e9sents dans la terre d\u00e9terminent le go\u00fbt des grains qui y sont produits. Ils peuvent avoir des notes chocolat\u00e9es, caram\u00e9lis\u00e9es avec des nuances de baies, de fruits et de v\u00e9g\u00e9tales.\u00a0<\/span><\/p>\n

Parmi les sous-vari\u00e9t\u00e9s d\u2019arabica les plus connues, on peut citer\u00a0: le caf\u00e9 maragogype, le caf\u00e9 moka, le caf\u00e9 bourbon pointu ou encore le caf\u00e9 java. Elles ont chacune des caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes et quelques points en commun\u00a0: leur douceur,\u00a0leur bon go\u00fbt et leurs ar\u00f4mes distincts.\u00a0<\/span><\/p>\n

Le robusta\u00a0<\/span><\/h2>\n

Cette seconde grande vari\u00e9t\u00e9 de caf\u00e9 qui d\u00e9tient les 25% du march\u00e9 mondial, se distingue de par sa teneur importante en caf\u00e9ine. Elle varie entre 1.7 et 3.5% soit le double de la concentration chez l\u2019arabica. Plus r\u00e9sistante aux parasites et aux variations de temp\u00e9rature,\u00a0elle est aussi plus facile \u00e0 cultiver. Toutefois, si elle est consid\u00e9rablement moins utilis\u00e9e, c\u2019est parce que sa qualit\u00e9 est consid\u00e9r\u00e9e comme moindre. C\u2019est en Afrique centrale que cette vari\u00e9t\u00e9 a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverte vers le XVIIIe si\u00e8cle. Actuellement, les pays les plus connus comme grands producteurs de robusta sont l\u2019Inde, le Honduras, l\u2019Indon\u00e9sie et le Vietnam.\u00a0<\/span><\/p>\n

Comme le robusta est plus riche en caf\u00e9ine que l\u2019arabica, il a un go\u00fbt plus amer et plus fort. Il a un arri\u00e8re-go\u00fbt de chocolat, de cacahu\u00e8tes ou encore des notes bois\u00e9es. Il existe des gammes de qualit\u00e9 de robusta sur le march\u00e9. En g\u00e9n\u00e9ral, les moins bonnes sont utilis\u00e9es pour fa\u00e7onner le caf\u00e9 soluble.\u00a0<\/span><\/p>\n

Les autres vari\u00e9t\u00e9s de caf\u00e9s en grain<\/span><\/h2>\n

Hormis les deux grandes vari\u00e9t\u00e9s de caf\u00e9 tr\u00e8s connues, il existe aussi quelques autres types de caf\u00e9<\/a> moins c\u00e9l\u00e8bres. Ils compl\u00e8tent les 5% du march\u00e9 restant. Les voici\u00a0:<\/span><\/p>\n