Les deux grandes variétés de café

Le café est la deuxième boisson la plus bue au monde après l’eau et devant le thé. Il est obtenu à partir de grains séchés, torréfiés et moulus. Pour ceux qui ne le savent pas, tous les cafés sont pareils. Pour les amateurs et les connaisseurs, il y existe des variétés de café et des espèces de café différents. Ces deux éléments sont à ne pas confondre. Voici justement plus d’informations concernant les deux grandes variétés de café : l’arabica et le robusta. 

L’arabica

Cette variété de café est la plus consommée. Elle émane de l’espèce Coffea arabica, un caféier originaire de la partie est du continent africain. Désormais, elle est plantée dans les régions tropicales du monde et dans plusieurs pays de l’Afrique comme l’Yémen, le Soudan, le Kenya, les pays Arabes, la Colombie, le Brésil, l’Inde, le Honduras ou le Mexique. 

Selon les statistiques fournies par les organismes du café, l’arabica représente les 70% de la production dans le monde. Cette variété est donc la plus vendue auprès des magasins, boutique café et autres vendeurs. 

Dans un grain de café arabica, il existe entre 0.8 et 1.5% de caféine. Ses notes aromatiques changent en fonction de sa provenance car chaque sol a ses propres caractéristiques. Les nutriments présents dans la terre déterminent le goût des grains qui y sont produits. Ils peuvent avoir des notes chocolatées, caramélisées avec des nuances de baies, de fruits et de végétales. 

Parmi les sous-variétés d’arabica les plus connues, on peut citer : le café maragogype, le café moka, le café bourbon pointu ou encore le café java. Elles ont chacune des caractéristiques différentes et quelques points en commun : leur douceur, leur bon goût et leurs arômes distincts. 

Le robusta 

Cette seconde grande variété de café qui détient les 25% du marché mondial, se distingue de par sa teneur importante en caféine. Elle varie entre 1.7 et 3.5% soit le double de la concentration chez l’arabica. Plus résistante aux parasites et aux variations de température, elle est aussi plus facile à cultiver. Toutefois, si elle est considérablement moins utilisée, c’est parce que sa qualité est considérée comme moindre. C’est en Afrique centrale que cette variété a été découverte vers le XVIIIe siècle. Actuellement, les pays les plus connus comme grands producteurs de robusta sont l’Inde, le Honduras, l’Indonésie et le Vietnam. 

Comme le robusta est plus riche en caféine que l’arabica, il a un goût plus amer et plus fort. Il a un arrière-goût de chocolat, de cacahuètes ou encore des notes boisées. Il existe des gammes de qualité de robusta sur le marché. En général, les moins bonnes sont utilisées pour façonner le café soluble. 

Les autres variétés de cafés en grain

Hormis les deux grandes variétés de café très connues, il existe aussi quelques autres types de café moins célèbres. Ils complètent les 5% du marché restant. Les voici :

• le café kopi liwak disponible en Indonésie ;
• le café huehuetenango de Guatemala ;
• le café excelsa d’Asie du Sud-Est ;
• et le café liberica de Libéria. 

Ces cafés sont rares et donc beaucoup plus chers que les autres. Leur goût et leurs arômes sont variables en fonction de leur provenance et du type de culture appliqué.

 

Le café en grain : un univers de saveurs à découvrir

Le café en grain offre une diversité infinie de saveurs, d’arômes et de profils gustatifs à explorer. Chaque variété de café, qu’elle soit arabica ou robusta, possède ses propres caractéristiques sensorielles uniques, influencées par des facteurs tels que la région de culture, l’altitude, le climat et les pratiques de transformation.
Les amateurs de café sont constamment à la recherche de nouvelles expériences gustatives, que ce soit à travers des cafés monovariétaux provenant d’une seule région ou des mélanges complexes créés par des torréfacteurs expérimentés. Des notes florales, fruitées, chocolatées, épicées et bien d’autres peuvent être découvertes dans les différents cafés en grains proposés sur le marché.

En explorant le monde du café en grain, les amateurs peuvent affiner leur palais et développer une appréciation plus profonde pour cette boisson fascinante. De la torréfaction légère à la torréfaction foncée, chaque café offre une expérience sensorielle unique qui mérite d’être savourée et explorée.

Lisez par la suite, l’essentiel à savoir sur la dépression